虽然看不见弥漫的硝烟，听不见漫天的吆喝，在北京奥运会咚咚的战鼓，火爆夺冠的捷报声中，作为中华民族传统中秋佳节的一项重要内容--月饼市场已经悄悄拉开了大战的帷幕。街头月饼广告、彩旗纷纷亮相，各式月饼门店、月饼小屋装饰一新，使出各种解数吸引顾客的目光。记者近日走访了粤东月饼和糕点生产的着名厂家汕头市加利公司（加利西饼），了解该厂备战中秋月饼的情况。
“加利西饼”是潮汕本土品牌，从创立至今已有10多年历史。上世纪90年代，随着人们生活水平的改善，对面包糕点类食品的要求也越来越高。“加利西饼”吸收国际上和港台地区在面包糕点制作方面的先进经验，在汕头市率先推出一系列新潮、新款的西饼和糕点，“鲜奶油生日蛋糕”、“冰皮月饼”等均系该公司首创。这些新款食品色、香、味俱全，品种丰富，新鲜度高，采取专卖店销售方式，深受市民的喜爱和欢迎。时刻关注着市场和行业发展的总经理钟通意识到传统作坊式的经营模式已远远无法适应现代企业要求及市场需求。如何从烘焙作坊向现代化企业迈进？1998年，公司参照国内外先进经验投资建成标准化的中央工厂。质量是企业的生命线，中央工厂的首要任务是控制连锁店产品质量关，实现产品统一配送。作为企业家，钟通清楚他做的是长远事业，因此要踏踏实实地诚信经营，给顾客提供真正有价值的商品。不久，公司引进了日本先进生产线，首家开发出日式特色食品--麻薯。先进的保鲜技术将产品保质期从原先一星期延长到六个月以上。公司聘请台湾、香港点心技师开发出一系列适合潮汕人口味、符合现代营养学和健康要求的新品种。市区连锁店发展到多家，几乎每个小区都能见到“加利西饼”的身影，“加利西饼”成了老人、学生、孩子们最爱的美食。随着企业美誉度的提高，国内外配套加工订单也纷至沓来：潮式绿豆沙月饼馅、芋泥月饼馅、潮式酥皮月饼代加工（OEM）等，产品供不应求。
对于今年的月饼市场，钟通分析说，今年月饼的主要潮流出现了三大变化：
第一大变化：食品市场准入标志--QS.2007年9月1日开始，国家要求出售的月饼必须经QS（食品质量安全）认证：一方面让月饼生产企业有了对自身产品质量按照国家有关规定、进行自我声明的表达方式，同时更有利于消费者辨认识别，有利于保护消费者的合法权益。强者更强、弱者更弱，不少小型月饼生产作坊也将因此接受自然选择、淘汰，市场也因此而优化。
第二大变化：月饼口味更加时尚、健康、多元。钟总介绍说，加利冰皮月饼自上世纪90年代在市场推广后，一直深受健康都市人的青睐。无论是脂肪、卡路里，还是胆固醇含量，均低于传统月饼，用料和口味上也十分多元化。冰皮月饼不经烘焙、在制造过程中容易受到细菌感染，使加利因而大量投资于设备及软件、以确保质量。以绿色健康为开发和生产概念的加利冰皮月饼、每年销量节节上升。渐渐成为月饼消费的时尚，得到年青一族的追捧。
第三大变化：营销手段创新，购月饼送特快专递。月饼厂商营销手段更加丰富、成熟，让消费者更加直接、快捷地感受中秋佳节的情感。提货券、月饼券，取饼提货更省时、省心。而加利公司今年推出的 “购月饼、送免费国内特快专递”,把“每逢佳节倍思亲”的情感准确、到位地表达，极大地方便了消费者，堪称“中秋亲情直通车”.钟总接受记者采访时一再对记者说，“虽然中秋月饼万变不离其宗，每年都大同小异，但中秋月饼并不光是吃月饼，重要的是表达一种感情。”他说，中秋作为我国最重要的节日之一，送月饼可以较好地表达子女对父母、企业对员工、朋友对朋友之间的一种感恩之情，友谊之情，怀念之情。
